La Limonade en Brasserie Artisanale

Public visé :
En création d'entreprise, Salarié·e, Demandeur·e / Demandeuse d'emploi, Entrepreneur·e / Entrepreneuse dans les boissons,

Pré-requis :
Connaître les principes scientifiques liés au brassage , Lire, écrire, compter, Expérience de plusieurs semaines en micro-brasserie,

Modalités d'évaluation : Présence, Questionnaire de validation des acquis,
Niveau de formation : D Autre formation professionnelle
Spécialité : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Objectifs de la formation et compétences visées :

L'objectif de la formation est de comprendre les enjeux de la fabrication de la limonade en brasserie artisanale à travers deux demi-journées de formation. 

La formation s'organise sur une journée de la façon suivante :

- Une 1/2 journée de formation théorique

- Une 1/2 journée de fabrication avec une mise en application pratique et développement d’une limonade

En fin de formation, vous serez capables de produire et de commercialiser une limonade comme personne !! 


Modalités de suivi et d’exécution de la formation

Lieu d'accueil de la formation 

Brewing Theory - Le LAB°

52 Rue Gabriel Péri,

59700 Marcq-en-Barœul

La formation peut également s'effectuer chez le client sous condition d'acceptation par l'organisme de formation. 

 


Programme de la formation :

La limonade en brasserie artisanale

Formation Pratique : la Limonade en Brasserie Artisanale
Application de la formation théorique : - Choix des ingrédients - Construction et Validation de la recette - préparation des Ingrédients - Maitrise des paramètres de contrôle Qualité - Production d'une première limonade en brasserie

Cartographie des soft-drinks


Anatomie d'une limonade


Réglementation sur les Soft Drinks


Les ingrédients d'une limonade


Le processus de fabrication d'une limonade


La carbonatation en brasserie artisanale
Plan du module - Définition des aspects théoriques liés à la carbonatation de liquide - Présentation des matériels et méthodes en carbonatation forcée - Comment mesurer la carbonatation en brasserie ? - Le phénomène d'oxydation en brasserie, et comment l'éviter

Le Conditionnement
Présentation des différentes méthodes de conditionnement

Stabilité microbiologique et physico-chimique des Soft Drinks


Méthodes pédagogiques / techniques et informations complémentaires

Programme de la formation théorique

I. PRESENTATION DES SOFT-DRINKS ET FOCUS SUR LA LIMONADE

II. REGLEMENTATION

II. LA PRODUCTION DE LIMONADE EN BRASSERIE ARTISANALE

  1. Les ingrédients 
  2. Le processus de fabrication
  3. Carbonatation et conditionnement 

III. LA STABILITE D'UNE LIMONADE

  1. Stabilité microbiologique
  2. Stabilité physico-chimique 

IV. LA FORMULATION D'UNE LIMONADE 

 

Support de présentation sur écran interactif, mise à disposition des ressources documentaires et de la bibliothèque de BT°.

Certaines formations bénéficient d'un module pratique avec la Team BT° afin de mettre en oeuvre toutes vos nouvelles connaissances.


Accessibilité Handicap

Nos formations sont accessibles à toute personne âgée de plus de 18 ans.

Non accessible au personnes à mobilité réduite mais formation sur mesure avec possibilité de déplacement auprès des publics en situation de handicap. 

Accès PMR pour le Lab° mais pas d'accès PMR aux sanitaires.

Documents

Statistiques & Indicateurs

Taux de satisfaction :
93.6
Taux de réussite :
85.6
Nombre de participants formés :

14

Découvrez notre formation en photos

#Les moments de l'apprentissage