La Limonade en Brasserie Artisanale
Salarié·e, Entrepreneur·e / Entrepreneuse dans les boissons, En création d'entreprise, Demandeur·e / Demandeuse d'emploi,
Pré-requis :
Connaître les principes scientifiques liés au brassage , Lire, écrire, compter, Expérience de plusieurs semaines en micro-brasserie,
Modalités d'évaluation : Présence, Questionnaire de validation des acquis,
Niveau de formation : D Autre formation professionnelle
Spécialité : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Objectifs de la formation et compétences visées :
L'objectif de la formation est de comprendre les enjeux de la fabrication de la limonade en brasserie artisanale à travers deux demi-journées de formation.
La formation s'organise sur une journée de la façon suivante :
- Une 1/2 journée de formation théorique
- Une 1/2 journée de fabrication avec une mise en application pratique et développement d’une limonade
En fin de formation, vous serez capables de produire et de commercialiser une limonade comme personne !!
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
Lieu d'accueil de la formation
Brewing Theory - Le LAB°
31 rue de la fonderie
59200 Marcq-en-Barœul
Programme de la formation :
La limonade en brasserie artisanale
Formation Pratique : la Limonade en Brasserie ArtisanaleApplication de la formation théorique : - Choix des ingrédients - Construction et Validation de la recette - préparation des Ingrédients - Maitrise des paramètres de contrôle Qualité - Production d'une première limonade en brasserie
Cartographie des soft-drinks
Anatomie d'une limonade
Réglementation sur les Soft Drinks
Les ingrédients d'une limonade
Le processus de fabrication d'une limonade
La carbonatation en brasserie artisanale
Plan du module - Définition des aspects théoriques liés à la carbonatation de liquide - Présentation des matériels et méthodes en carbonatation forcée - Comment mesurer la carbonatation en brasserie ? - Le phénomène d'oxydation en brasserie, et comment l'éviter
Le Conditionnement
Présentation des différentes méthodes de conditionnement
Stabilité microbiologique et physico-chimique des Soft Drinks
Méthodes pédagogiques / techniques et informations complémentaires
Programme de la formation théorique
I. PRESENTATION DES SOFT-DRINKS ET FOCUS SUR LA LIMONADE
II. REGLEMENTATION
II. LA PRODUCTION DE LIMONADE EN BRASSERIE ARTISANALE
- Les ingrédients
- Le processus de fabrication
- Carbonatation et conditionnement
III. LA STABILITE D'UNE LIMONADE
- Stabilité microbiologique
- Stabilité physico-chimique
IV. LA FORMULATION D'UNE LIMONADE
Support de présentation sur écran interactif, mise à disposition des ressources documentaires et de la bibliothèque de BT°.
Certaines formations bénéficient d'un module pratique avec la Team BT° afin de mettre en oeuvre toutes vos nouvelles connaissances.
Accessibilité Handicap
Nos formations sont accessibles à toute personne âgée de plus de 18 ans.
Non accessible au personnes à mobilité réduite mais formation sur mesure avec possibilité de déplacement auprès des publics en situation de handicap.
Accès PMR pour le Lab°.
Documents
Statistiques & Indicateurs
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