Tendances - Brewing Theory https://www.brewingtheory.com/category/tendances/ Beer & Beyond, la bière et au delà ! Fri, 23 May 2025 07:00:00 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.brewingtheory.com/wp-content/uploads/2023/09/cropped-yellow-circle-32x32.png Tendances - Brewing Theory https://www.brewingtheory.com/category/tendances/ 32 32 L’avenir est-il sans alcool ? Tendances et opportunités des bières sans alcool https://www.brewingtheory.com/les-bieres-sans-alcool/ Tue, 02 Jan 2024 18:22:43 +0000 https://www.brewingtheory.com/?p=3389 La montée des bières sans alcool influence significativement les brasseries à l'échelle mondiale.

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Tendances et opportunités des bières SANS ALCOOL

L’industrie de la boisson est en constante évolution. Cette évolution est influencée par les tendances et les goûts des consommateurs. L’une des tendances des 10 dernières années est l’essor du sans alcool. En effet, le sans alcool prend de l’ampleur en s’intégrant solidement dans le monde de la boisson. Dans cet article, nous explorerons la tendance des bières sans alcool.

L’essor des bières sans alcool

Dans le monde ?

 

Pour comprendre pourquoi le sans alcool est important, jetons un œil aux chiffres qui montrent comment le marché de la bière sans alcool évolue dans le monde. 

Depuis 2010, on observe une augmentation des revenus du marché mondial de la bière sans alcool, sauf en 2020 à cause du COVID-19. Mais, bonne nouvelle, ça repart en flèche jusqu’en 2025 ! (Source : Statista)

Et pour la France ? 

Le succès des bières sans alcool ou faiblement alcoolisées attire l’attention des industriels. Avec une offre qui s’agrandit, ce marché représentait en 2022 près de 270 millions d’euros en France en GMS et devrait atteindre les 300 millions d’euros en 2023. (Source : Xerfi, le marché de la bière)

Ce marché est dominé par Kronenbourg qui possédait près de 60% des parts de marché de la bière sans alcool en décembre 2022. Il est suivi de Heineken (15,6%) puis AB InBev (5,6%) (source : Xerfi, le marché de la bière). Ce dernier veut s’imposer dans le sans alcool. En effet, en juillet 2023, le groupe a investi des millions dans de nouveaux équipements pour produire plus de sans alcool. Aujourd’hui, 6,1% de leurs ventes sont pour du faiblement alcoolisé ou sans alcool (<3,5%). D’ici 2025, leur objectif est d’avoir 20% de leurs ventes mondiales pour des bières sans alcool ou faibles en alcool. (Source : AB InBev)

Pourquoi la tendance du sans alcool ?

Au cours des cinq dernières décennies, les habitudes alimentaires ont subi une transformation remarquable. La consommation de sans alcool, notamment de soda, a été multipliée par dix depuis 1960. Cette augmentation peut avoir été influencée par différentes facteurs :  

  • Sensibilisation à la santé : De plus en plus de personnes recherchent des alternatives sans alcool (bières sans alcool et softs drinks)
  • Tendance de bien-être : Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur bien-être et diminuent leur consommation d’alcool
  • Campagnes de sensibilisation : Ces campagnes ont changé les perceptions et encouragé la consommation de boissons sans alcool en mettant en avant les dangers liés à la conduite en état d’ébriété et les problèmes de santé liés à la consommation d’alcool.
Consommation en boissons alcoolisées, en litre par personne et par an Source : Insee

De plus, les conditions climatiques jouent un rôle significatif dans les préférences de consommation. Lors des périodes estivales marquées par de fortes chaleurs, on observe des pics de ventes pour les boissons sans alcool. 

L’envie de se rafraîchir sans consommer de l’alcool devient importante pour de nombreux consommateurs.

 Cette sensibilité aux conditions météorologiques offre aux producteurs une opportunité stratégique pour adapter leurs offres en fonction des saisons.

Les projets 100% bière sans alcool

Depuis quelques années, de plus en plus de projets de brasseries proposant 100% de leurs bières sans alcool voient le jour. 

Voici quelques exemples : 

  • Athletic Brewing aux Etat-Unis
  • Force Majeure en Belgique
  • Edmond en France
  • Run’hard en France
  • Thrive en Belgique 
  • Goxoa en France
Source : Brewing Theory

Et le sans alcool chez Brewing Theory ?

A ce jour, Brewing Theory à développé près de 10 recettes de bières sans alcool dont certaines ont reçu des médailles. Il est possible que vous ayez déjà goûté l’une de ces bières sans même le savoir ! 

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]]> Réinventer le Radler : Un Nouveau Chapitre dans l’Histoire de la Bière Artisanale https://www.brewingtheory.com/radler/ Tue, 21 Nov 2023 11:41:48 +0000 https://www.brewingtheory.com/?p=2261 Découvrez comment le Radler, une boisson séculaire, est réinventé dans le monde de la bière artisanale. Explorez les possibilités infinies de saveurs et d'arômes en mélangeant bières et limonades artisanales pour créer des Radlers uniques.

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Le Radler Moderne :
comment amener le panaché dans le monde de la "craft beer"

Oui, c’est osé de commencer un article sur l’innovation en parlant d’une boisson inventée il y a plus d’un siècle : le radler. Mais c’est souvent ainsi : les nouveautés se nourrissent du passé, surtout lorsqu’il s’agit de le dépoussiérer ! La renaissance des IPA par les microbrasseries américaines dans les années 1980, et tout ce qui s’en est suivi, en est la preuve la plus flagrante.

Bref, qu’est ce que le radler ?

Littéralement, c’est la traduction de “cycliste” en allemand. L’histoire raconte que, dans les années 20, un certain Franz Xaver Kugler, totalement dépassé par l’arrivée de milliers de cyclistes dans son auberge, s’est vu contraint de diluer la fin de son stock de bière avec de la limonade afin de répondre à la demande. 

En réalité, on retrouve des traces d’une recette similaire dès 1912, mais c’est beaucoup moins folklorique.

Crédit : The Garden Brewery
Crédit : Isaw Company

Si on s’arrêtait à cette histoire et à la recette initiale, les simples Français que nous sommes pourrions résumer cela à “Bah c’est un panaché quoi…!”. Certes, mais en réalité le terme de radler évoque aujourd’hui une dimension craft à ce mélange : il est au panaché ce que la pale ale est à la blonde houblonnée.

Et c’est qu’une fois libéré des raccourcis réducteurs que l’on capte tout l’intérêt de cette boisson : une double infinité de possibilités. De par la diversité d’ingrédients, de procédés, de matériels et de micro-organismes, la fabrication de la bière offre déjà un champ des possibles sans limite. Mais pourquoi ne pas appliquer ce même état d’esprit à la fabrication de la limonade ? 

Pourquoi cette limonade ne serait-elle caractérisée que par l’ajout de jus de citron ? Ne pourrait-elle pas être aromatisée autrement ? Avec un autre fruit ? Une autre plante ? Une fleur ? Une épice ? Du piment par exemple ?! Pourquoi devrait-elle être autant sucrée ? Ne pourrait-elle pas être amère ? Ou bien adopter un caractère légèrement umami ?

En poussant la réflexion à l’étape suivante, pourquoi ne pas penser le radler comme une synergie ? La limonade apporte des saveurs et des arômes qui sont soit difficiles à obtenir naturellement dans une bière (ex: sucrosité), soit inacceptables dans certains styles (ex: acidité dans une NEIPA). Pour sa part, la bière apporte des caractéristiques totalement étrangères au monde des limonades (arômes caractéristiques, robe, tenue de mousse, amertume etc). C’est aussi un moyen efficace d’obtenir une boisson légère en alcool.

Et chez BT° ?

Crédit : Imaginé par Brewing Theory, créé par Midjourney

Ces questions nous ont amenés à créer deux radlers qui ont su désaltérer les visiteurs du BAL et du Beer Potes :

 

  • Hazy IPA + limonade au gingembre piment. Inspiré du tepache, une boisson épicée à base d’ananas, l’idée est de marier agréablement les arômes de fruits tropicaux de l’IPA à la piquance de la limonade.
 
  • Berliner Weisse au melon + limonade concombre menthe. Le radler parfait pour l’été : légèrement acide par le style de bière, gourmande par le melon, désaltérante par le concombre et rafraîchissante par la menthe.

 

A noter que le terme radler n’est pas régulé, contrairement à la limonade. Ainsi, il est tout à fait possible de réfléchir à une autre boisson sans alcool à mélanger à la bière…

Je pense que vous avez compris où je veux en venir !

Alexis Cardot, Ingénieur Conseil, R&D et formation  chez Brewing Theory

Chez Brewing Theory on vous propose plusieurs approche pour intégrer les panachées et radlers dans votre gamme avec nos offres de : 

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